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¿Cuándo empieza a construirse nuestra salud mental?

Fri, 09 Oct 2026 19:07:43 GMT

Una nueva mirada desde DOHaD

Cuando hablamos de salud mental solemos mirar el presente: el estrés, la ansiedad, el sueño, los vínculos, el trabajo.

Pero la ciencia está empezando a plantear una pregunta diferente:

¿Y si parte de nuestra salud mental comenzara a construirse mucho antes?

De DOHaD a una nueva idea: DOMHaD

Desde hace años, el enfoque DOHaD (Developmental Origins of Health and Disease) estudia cómo las condiciones que atravesamos durante etapas sensibles del desarrollo pueden influir sobre nuestra salud futura.

Gestación, nutrición, estrés, ambiente y primeros años de vida forman parte de esa historia.

Lo novedoso es que esta mirada está llegando de lleno a la salud mental.

En 2025, investigadores propusieron en Nature Mental Health un nuevo marco:

DOMHaD — Developmental Origins of Mental Health and Disorders.

La idea es tan sencilla como transformadora: la salud mental también tiene una trayectoria.

No comienza cuando aparece un diagnóstico.

Se va construyendo a partir de la interacción entre nuestra biología, el ambiente y las experiencias que atravesamos desde etapas muy tempranas.

El estrés tampoco ocurre solamente “en la cabeza”

Otro cambio importante es dejar de pensar el estrés únicamente como una experiencia psicológica.

Cuando el estrés se vuelve intenso o persistente, todo el organismo participa.

Cerebro, hormonas, sistema inmunológico, metabolismo, sueño y conducta se comunican permanentemente.

Esto es especialmente relevante durante etapas en las que estos sistemas todavía están madurando.

La evidencia muestra que las adversidades tempranas pueden asociarse con cambios en circuitos cerebrales relacionados con la regulación emocional y la respuesta al estrés, aumentando la vulnerabilidad posterior a algunos problemas de salud mental.

Pero hay una diferencia fundamental: vulnerabilidad no significa destino.

¿Qué tiene que ver la nutrición?

Mucho.

El cerebro también necesita nutrientes para desarrollarse.

Proteínas, ácidos grasos esenciales, hierro, yodo, folato y otros micronutrientes participan del desarrollo normal del sistema nervioso.

Pero hoy sabemos que la relación entre alimentación y salud mental es mucho más amplia que una lista de nutrientes.

Comemos dentro de un contexto.

Importan nuestros horarios, el sueño, el estrés, los vínculos, la cultura, el acceso a los alimentos y las condiciones sociales.

Incluso el intestino mantiene una comunicación bidireccional con el cerebro a través de vías nerviosas, inmunológicas y metabólicas.

Por eso, nutrición y salud mental no deberían pensarse como mundos separados.

Los primeros años importan. Pero no nos condenan.

Quizás este sea el mensaje más importante.

Hablar de los orígenes tempranos de la salud no significa decir que nuestro futuro queda escrito en la infancia.

Nuestro organismo conserva capacidad de adaptación.

Los vínculos, la alimentación, el movimiento, el sueño, las experiencias, las redes de apoyo y las condiciones de vida continúan influyendo sobre nuestra trayectoria.

Por eso DOHaD no debería ser una mirada determinista.

Al contrario.

Si la salud se construye a lo largo de la vida, también existen oportunidades para intervenir a lo largo de la vida.

Tal vez necesitemos cambiar la pregunta

Frente a un problema de salud mental solemos preguntarnos:

“¿Qué está pasando ahora?”

La mirada del desarrollo nos invita a sumar otra:

“¿Qué historia nos trajo hasta acá?”

No para buscar culpables.

Sino para comprender mejor.

Porque quizás una de las ideas más interesantes que hoy nos propone la ciencia sea también una de las más simples:

Nuestra salud mental no empieza con un diagnóstico.

Nuestra salud mental también tiene historia.

Para profundizar

Reisinger SN, Hannan AJ. Developmental origins of mental health and disorders (DOMHaD): an approach to understanding, preventing and treating psychiatric disorders. Nature Mental Health. 2025.

Nelson CA, Sullivan EF, Valdes V. Early adversity alters brain architecture and increases susceptibility to mental health disorders. Nature Reviews Neuroscience. 2025.

World Health Organization. Mental health. WHO.

Malnutrición en Argentina: cuando el territorio también condiciona la salud

Tue, 15 Sep 2026 18:52:52 GMT

En un mismo territorio pueden convivir el déficit y el exceso. Un estudio argentino publicado en 2026 muestra que la malnutrición infantil tiene una geografía, y que comprenderla puede ayudarnos a pensar mejores estrategias de prevención.

¿Por qué en poblaciones vulnerables pueden coexistir el retraso del crecimiento y el sobrepeso?

Durante mucho tiempo asociamos la palabra malnutrición casi exclusivamente con la falta de alimentos. Un niño con bajo peso o con dificultades para crecer representaba la imagen más reconocible de un problema nutricional. En el otro extremo, el sobrepeso y la obesidad parecían pertenecer a una realidad diferente, relacionada con el exceso.

Hoy sabemos que esta división resulta insuficiente.

La malnutrición comprende tanto las alteraciones nutricionales por déficit como por exceso, y ambas pueden coexistir en una misma persona, dentro de una familia e incluso dentro de una misma comunidad. A este fenómeno se lo conoce como doble carga de la malnutrición (double burden of malnutrition).

Y Argentina ofrece un escenario particularmente interesante para comprenderlo.

Casi un millón de niños y un mapa diferente de la malnutrición

En enero de 2026, investigadores de la Universidad de Buenos Aires y CONICET publicaron en Spatial and Spatio-temporal Epidemiology un estudio sobre las desigualdades territoriales de la doble carga de malnutrición infantil en Argentina.

El tamaño de la población analizada merece atención. Los investigadores estudiaron registros antropométricos correspondientes a 970.516 niños menores de cinco años, atendidos durante 2019 en más de 7.000 hospitales y centros de salud públicos, distribuidos en 513 departamentos argentinos.

Se analizaron dos indicadores —retraso del crecimiento (stunting) y sobrepeso, incluida obesidad— utilizando los estándares de crecimiento de la Organización Mundial de la Salud. Los resultados fueron contundentes. La prevalencia departamental promedio estimada fue de:

11,4 % de retraso del crecimiento
14,2 % de sobrepeso

Pero quizás lo más interesante no sean solamente los porcentajes, sino dónde ocurren. La geografía explicó una proporción importante de la variabilidad observada: el componente espacial estructurado representó el 55 % de la variación aleatoria en retraso del crecimiento y el 41,7 % en sobrepeso.

Es decir: el territorio importa.

Cuando el déficit y el exceso comparten territorio

Los investigadores dieron un paso más. En lugar de estudiar el retraso del crecimiento y el sobrepeso como dos fenómenos independientes, desarrollaron un modelo espacial conjunto para identificar cuánto compartían ambos problemas una misma estructura territorial.

El resultado es especialmente interesante: el 47,9 % del efecto aleatorio total fue atribuible a un componente espacial compartido. En otras palabras, existen territorios en los que encontramos simultáneamente una mayor propensión al retraso del crecimiento y al sobrepeso.

Los departamentos más afectados por esta doble carga se localizaron principalmente en el sudoeste de la Patagonia, seguidos por sectores de las regiones Central y Norte del país. El mapa publicado por los investigadores es probablemente una de las imágenes más elocuentes del trabajo: no muestra dos Argentinas separadas —una del déficit y otra del exceso—, sino territorios donde ambos problemas se superponen.

Una paradoja solo aparente

¿Cómo puede una población presentar al mismo tiempo dificultades en el crecimiento infantil y exceso de peso? Porque tener suficientes calorías no necesariamente significa estar adecuadamente nutrido. Y porque nuestras elecciones alimentarias no ocurren en el vacío.

Comemos dentro de un determinado contexto: según qué alimentos están disponibles, cuáles son accesibles, cuánto tiempo tenemos para cocinar, qué aprendimos sobre alimentación, qué información podemos comprender y utilizar, qué servicios de salud tenemos cerca y cuáles son las condiciones sociales y ambientales en las que transcurre nuestra vida.

Los autores son cuidadosos en este punto: el estudio identifica patrones territoriales, pero no fue diseñado para demostrar cuáles son sus causas. Sin embargo, señalan que estas desigualdades espaciales pueden funcionar como indicadores de una combinación de condiciones ambientales, socioeconómicas y conductuales que podrían contribuir a explicar las diferencias territoriales.

Por eso, reducir la discusión a si una persona “come mucho” o “come poco” resulta insuficiente. La pregunta debería ser más amplia: ¿qué condiciones hacen posible —o dificultan— una alimentación adecuada?

El AMBA: el territorio dentro del territorio

Uno de los resultados que más invita a reflexionar aparece cuando los investigadores analizan el Área Metropolitana de Buenos Aires. Encontraron un claro gradiente urbano-periférico.

En las áreas urbanas centrales, la prevalencia estimada de retraso del crecimiento fue del 7,2 %, frente al 14,1 % en las áreas periféricas. Para sobrepeso, las cifras fueron 11,3 % frente a 14,8 %, respectivamente.

No hace falta cruzar el país para encontrar desigualdades nutricionales. Pueden aparecer dentro de una misma región metropolitana. Los autores relacionan este gradiente con posibles determinantes estructurales, entre ellos las desigualdades socioeconómicas, las diferencias en el acceso a servicios de salud y nutrición y la distribución desigual de infraestructura y oportunidades.

Esto obliga a ampliar nuestra mirada.

De la información a la posibilidad de actuar

En nutrición solemos insistir en la educación. Y es indispensable. Pero informar no siempre alcanza.

Una persona puede saber qué alimentos debería elegir y, sin embargo, vivir en un entorno que dificulta llevar ese conocimiento a la práctica. Aquí aparece un concepto que considero fundamental: la alfabetización en salud. No se trata simplemente de recibir información, sino de poder acceder a ella, comprenderla, evaluarla y utilizarla para tomar decisiones relacionadas con la propia salud.

Pero tampoco podemos depositar toda la responsabilidad sobre el individuo. Podemos enseñar a leer una etiqueta, planificar una comida o reconocer alimentos de mejor calidad nutricional. Sin embargo, para transformar ese conocimiento en conducta deben existir también condiciones que permitan hacerlo.

Ese espacio entre saber qué hacer y poder hacerlo es uno de los grandes desafíos de la salud pública.

La pobreza no se traduce necesariamente en delgadez

Este punto merece especial cuidado. La coexistencia de vulnerabilidad socioeconómica y sobrepeso puede parecer contradictoria únicamente si seguimos pensando la malnutrición como una cuestión de cantidad de comida.

El propio estudio se realizó en niños atendidos por el sistema público y sin cobertura de salud, una población que los autores utilizan como aproximación a grupos socioeconómicamente vulnerables. Y en esa población encontraron tanto retraso del crecimiento como sobrepeso.

Por eso quizá deberíamos abandonar una asociación demasiado simple: pobreza = falta de alimentos = bajo peso.

La realidad nutricional contemporánea es bastante más compleja. Podemos encontrar disponibilidad energética suficiente —incluso excesiva— y, simultáneamente, dietas de baja calidad nutricional, déficits específicos y contextos que favorecen el desarrollo de enfermedades crónicas.

Esto permite entender algo esencial: sobrepeso no es sinónimo de buena nutrición y delgadez no es el único rostro de la malnutrición.

¿Es un problema económico, educativo o sanitario?

Probablemente formularlo de esa manera sea parte del problema. No necesitamos elegir una sola explicación.

La nutrición se construye en la intersección entre biología, ambiente, educación, condiciones socioeconómicas, cultura, sistema alimentario y políticas públicas. El estudio argentino aporta algo particularmente valioso: nos permite ver esa complejidad sobre un mapa.

Y cuando un fenómeno sanitario presenta patrones territoriales, las intervenciones tampoco deberían ser idénticas en todos los lugares. Los propios autores concluyen que los resultados respaldan la necesidad de estrategias nutricionales integradas y de incorporar una mirada espacial al diseño de políticas destinadas a disminuir las desigualdades nutricionales durante la primera infancia.

De la responsabilidad individual a la responsabilidad compartida

Esto no significa quitar importancia a nuestras decisiones individuales. Significa comprender dónde se toman esas decisiones.

La educación alimentaria continúa siendo fundamental. También lo son la consulta nutricional, la promoción de hábitos saludables y el desarrollo de habilidades para elegir, comprar y preparar alimentos. Pero una estrategia de prevención no puede terminar allí.

Necesitamos trabajar también sobre los entornos que acompañan esas decisiones. Educación, sistema sanitario, políticas alimentarias, disponibilidad y acceso a alimentos, urbanización, comunicación en salud y condiciones ambientales forman parte del mismo problema.

Quizás allí esté uno de los aprendizajes más interesantes de este trabajo: no alcanza con preguntarnos qué come una persona. También necesitamos preguntarnos dónde vive, qué oportunidades tiene y qué herramientas recibió para cuidar su salud.

Una oportunidad para pensar la prevención de otra manera

La primera infancia constituye una etapa especialmente sensible del desarrollo. Lo que sucede durante esos primeros años no queda necesariamente circunscripto a la infancia. Por eso, prevenir la malnutrición implica mucho más que corregir un número en una curva de crecimiento.

Implica construir condiciones que favorezcan trayectorias de salud más saludables desde etapas tempranas.

Y aquí esta discusión empieza a encontrarse con otra mirada que venimos desarrollando: la salud se construye a lo largo de la vida y comienza mucho antes de que aparezca la enfermedad. La perspectiva DOHaD —Developmental Origins of Health and Disease— nos invita justamente a mirar cómo las exposiciones tempranas interactúan con la biología y el ambiente y pueden influir sobre trayectorias posteriores de salud. Pero ese será tema para otra nota.

Por ahora, este nuevo estudio argentino nos deja una pregunta que vale la pena conservar: si la malnutrición tiene una geografía, ¿podemos diseñar las mismas estrategias de prevención para todos los territorios?

Probablemente no.

Conocer dónde están las desigualdades, comprender mejor los contextos que las acompañan y transformar esa información en políticas y herramientas concretas puede ser un primer paso. Porque alimentarse es una conducta individual, pero las condiciones en las que nos alimentamos son también una construcción colectiva

Referencia principal: Flaibani N., Pérez A., Nunez P., Cueto G. “Identifying territorial inequalities in the population-level double burden of child malnutrition in Argentina: A joint spatial modeling approach.” Spatial and Spatio-temporal Epidemiology. 2026;56:100783. Aceptado el 21 de enero y publicado online el 23 de enero de 2026.

¿Cuándo empieza a construirse nuestra salud?

Tue, 01 Sep 2026 12:46:01 GMT

Cuando pensamos en prevención solemos mirar el presente: qué comemos, cuánto nos movemos, cómo dormimos o qué hábitos podemos modificar para cuidar nuestra salud.

Pero ¿qué pasa si ampliamos la mirada?

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En una nota anterior hablamos de epigenética y de cómo el ambiente puede influir en la manera en que se expresan nuestros genes, sin modificar la secuencia del ADN. También mencionamos allí el enfoque DOHaD, que nos invita a pensar la salud desde las primeras etapas del desarrollo.

Hoy quiero continuar desde ahí.

Porque quizás la pregunta más interesante ya no sea solamente qué puede influir sobre nuestra salud, sino también cuándo.

El momento también importa.

Hay períodos del desarrollo en los que nuestro organismo atraviesa transformaciones extraordinarias y puede ser especialmente sensible a las condiciones del entorno.

Un ejemplo sorprendente lo encontramos en la naturaleza.

La abeja reina y las abejas obreras comparten prácticamente el mismo ADN y, sin embargo, pueden desarrollar características muy diferentes.

Una de las claves está en la alimentación durante el desarrollo. La jalea real que recibe la futura reina participa en mecanismos que modifican la expresión de determinados genes.

El ADN es prácticamente el mismo. Lo que cambia es cómo se utiliza parte de esa información.

En los seres humanos, por supuesto, todo es mucho más complejo. Pero hay un ejemplo cotidiano que permite comprender muy bien por qué no solo importa qué recibimos del ambiente, sino también cuándo.

Ácido fólico: una pequeña intervención en un momento clave.

Desde hace años se recomienda que las mujeres que están planificando un embarazo tengan un aporte adecuado de ácido fólico desde antes de la concepción y durante las primeras semanas del embarazo.

¿Por qué tan temprano?

Porque durante las primeras semanas comienza a formarse el tubo neural, una estructura embrionaria que posteriormente dará origen al cerebro y a la médula espinal.

Este proceso ocurre muy precozmente, incluso cuando muchas mujeres todavía no saben que están embarazadas.

Cuando el tubo neural no se cierra correctamente pueden aparecer alteraciones conocidas como defectos del tubo neural, entre ellas la espina bífida.

Sabemos que una ingesta adecuada de ácido fólico alrededor del momento de la concepción reduce significativamente el riesgo de estos defectos.

Y este ejemplo deja una enseñanza que va mucho más allá del ácido fólico:

en determinadas etapas del desarrollo, el momento de una intervención puede ser tan importante como la intervención misma.

No significa que todo quede determinado durante esas primeras semanas. Significa que existen ventanas especialmente sensibles en las que determinados factores pueden adquirir una relevancia particular.

Los primeros 1000 días.

Una de las ventanas más conocidas son los llamados primeros 1000 días, que abarcan aproximadamente desde la concepción hasta los dos años de vida.

Es un período de enorme crecimiento y desarrollo.

Durante la gestación y los primeros años se forman y maduran órganos y sistemas, el cerebro atraviesa cambios extraordinarios y se desarrollan procesos metabólicos, inmunológicos y fisiológicos fundamentales.

Por eso hablamos tanto de nutrición materna, lactancia y alimentación durante los primeros años.

Pero hoy esta mirada empieza a ampliarse.

¿Y si miramos las primeras 1000 semanas?

En los últimos años comenzó a tomar fuerza una perspectiva todavía más amplia: pensar no solamente en los primeros 1000 días, sino también en las primeras 1000 semanas.

Mil semanas nos llevan aproximadamente desde la concepción hasta el final de la adolescencia.

¿Por qué extender tanto la mirada?

Porque nuestro desarrollo no termina a los dos años.

La infancia, la pubertad y la adolescencia también son períodos de enormes transformaciones físicas, metabólicas, hormonales, neurológicas y emocionales.

Hablar de las primeras 1000 semanas no significa restarle importancia a los primeros 1000 días ni pensar que todas las etapas tienen el mismo grado de sensibilidad.

Significa comprender que a lo largo del crecimiento pueden existir diferentes ventanas de vulnerabilidad, pero también diferentes ventanas de oportunidad.

Y eso cambia nuestra manera de pensar la prevención.

No existe una única oportunidad.

Durante mucho tiempo, prevenir significó fundamentalmente detectar factores de riesgo y actuar antes de que apareciera una enfermedad.

Esta nueva mirada nos propone empezar antes.

Pero también evita caer en una idea determinista.

Lo que sucede durante el embarazo o los primeros años no escribe inevitablemente nuestro destino.

Nuestra salud se va construyendo a partir de una interacción continua entre biología, alimentación, ambiente, experiencias y hábitos.

Por eso quizás sea más interesante hablar de una trayectoria de salud.

Una trayectoria que comienza muy temprano, pero que continúa modificándose a medida que crecemos.

Los primeros 1000 días importan.

Las primeras 1000 semanas amplían esa oportunidad.

Y la vida adulta sigue ofreciendo posibilidades de cambio.

Pensar hoy la salud del futuro.

Quizás uno de los mayores aportes de esta mirada sea ampliar nuestra idea de prevención.

No pensar solamente qué podemos hacer cuando aparece un factor de riesgo, sino preguntarnos qué condiciones podemos favorecer desde las primeras etapas de la vida para acompañar un desarrollo saludable.

Porque cuidar la nutrición y el ambiente durante estas etapas no significa solamente pensar en el presente.

También significa empezar a preguntarnos por la salud que estamos ayudando a construir para el futuro.

Y entonces la pregunta cambia:

¿Qué podemos hacer hoy por la salud de las próximas generaciones?

¿Qué es la epigenética?

Sat, 01 Aug 2026 12:25:58 GMT

¿Qué es la epigenética?

¿Qué tiene que ver la nutrición?

Mucho.

Los nutrientes no solamente aportan energía y materiales para construir y reparar tejidos. Algunos nutrientes y compuestos presentes en los alimentos también participan en vías metabólicas relacionadas con mecanismos epigenéticos.

Por ejemplo, nutrientes como el folato, la vitamina B12, la colina y otros compuestos vinculados al metabolismo de un carbono intervienen en procesos relacionados con la metilación del ADN.

Pero sería un error pensar que existe un alimento capaz de “modificar nuestros genes” o una dieta epigenética milagrosa.

La epigenética no funciona así.

¿Cómo funciona la epigenética?

Lo interesante no está en buscar un alimento aislado, sino en comprender cómo el patrón alimentario, el estado nutricional y el ambiente metabólico pueden interactuar con nuestra biología a lo largo del tiempo.

Nuestros hábitos también forman parte del ambiente.

Cuando hablamos de ambiente no hablamos solamente de contaminación, sustancias químicas o factores externos.

Nuestro organismo también recibe información de nuestros hábitos cotidianos.

La actividad física, el descanso, los ritmos circadianos, el estrés, el tabaquismo, el consumo de alcohol y la alimentación son algunas de las exposiciones que se han estudiado en relación con cambios epigenéticos.

Esto nos permite pensar la salud desde una mirada mucho más integral.

No somos solamente nuestros genes.

Pero tampoco podemos decir que nuestros hábitos determinen completamente cómo se expresarán.

Somos el resultado de una interacción dinámica entre genética, ambiente, experiencias y tiempo.

Una historia que comienza mucho antes

Uno de los aspectos más interesantes de la epigenética es que determinadas etapas de la vida parecen ser especialmente sensibles al ambiente.

La etapa preconcepcional, el embarazo, la vida fetal y los primeros años constituyen períodos de enorme crecimiento y desarrollo.

Durante estas ventanas, el organismo presenta una gran plasticidad y responde a las condiciones del entorno.

La nutrición materna, el estado metabólico, el estrés, determinadas exposiciones ambientales y otros factores pueden influir sobre procesos relacionados con el desarrollo y la regulación de la expresión génica.

Este concepto se vincula con el enfoque conocido como DOHaD (Developmental Origins of Health and Disease), que estudia cómo las condiciones durante las primeras etapas de la vida pueden relacionarse con la salud y el riesgo de enfermedad muchos años después.

¿Y esto puede pasar de una generación a otra?

Esta es probablemente una de las preguntas más fascinantes, pero también una de las que requiere mayor prudencia.

En modelos animales existe evidencia de que algunas modificaciones epigenéticas relacionadas con determinadas exposiciones pueden persistir entre generaciones.

En seres humanos, en cambio, demostrar una verdadera herencia epigenética transgeneracional es mucho más difícil.

Las generaciones comparten genes, pero también alimentación, condiciones sociales, hábitos, cultura y ambiente. Separar cada uno de estos factores no es sencillo.

Por eso, aunque existen investigaciones muy interesantes, todavía debemos ser cuidadosos antes de afirmar que nuestros hábitos actuales determinarán epigenéticamente la salud de nuestros nietos.

La ciencia avanza, pero todavía quedan muchas preguntas por responder.

Entonces, ¿podemos cambiar nuestro destino?

La epigenética no significa que podamos controlar nuestra genética.

Tampoco significa que una alimentación “perfecta” pueda evitar todas las enfermedades.

Lo que sí nos muestra es algo mucho más interesante: nuestro organismo no vive aislado de su entorno.

Existe una conversación permanente entre nuestra biología y las condiciones en las que vivimos.

Y muchas de esas condiciones son modificables.

Alimentarnos adecuadamente, mantenernos activos, respetar el descanso, cuidar nuestros ritmos biológicos, reducir exposiciones perjudiciales y aprender a manejar el estrés no son fórmulas mágicas.

Son maneras de construir un ambiente más favorable para nuestra salud.

Una mirada diferente sobre la nutrición.

Quizás uno de los grandes aportes de la epigenética sea ayudarnos a ampliar la mirada.

Nutrirnos no es solamente contar calorías, proteínas, hidratos de carbono o grasas.

Es entender que la alimentación ocurre dentro de una historia, un ambiente, una familia y una determinada etapa de la vida.

Y que algunas de las condiciones que construimos hoy pueden tener importancia no solamente para nuestra salud presente, sino también para las etapas futuras de nuestra vida.

Por eso, cuando hablamos de prevención, cuanto antes podamos construir un entorno saludable, mejor.

No porque nuestros genes determinen nuestro destino ni porque podamos reescribirlos con nuestros hábitos, sino porque genética y ambiente están en diálogo permanente.

Y comprender ese diálogo nos permite pensar la nutrición desde un lugar mucho más amplio: no solamente como aquello que comemos, sino como parte del ambiente biológico que construimos todos los días.

Lic. Pía Qvarnström

Licenciada en Nutrición

Qué cambió en las recomendaciones alimentarias y qué sigue sin discutirse

Wed, 01 Jul 2026 14:12:23 GMT

Los nuevos enfoques nutricionales avanzan en calidad y equilibrio, pero todavía dejan fuera el debate sobre cómo se producen los alimentos que consumimos.

Toda recomendación alimentaria parte de una base que rara vez se menciona: el suelo .
Es allí donde se originan los nutrientes que, a través de la cadena trófica, llegan a plantas, animales y finalmente a nuestra alimentación. La calidad nutricional de lo que comemos no comienza en el plato ni en la góndola, sino en sistemas productivos que pueden cuidar —o degradar— ese primer eslabón.

Sin embargo,durante décadas, las recomendaciones nutricionales se organizaron a partir de esquemas gráficos simples que buscaban ordenar la alimentación de la población. En los últimos años, esos modelos fueron revisados y reformulados: se redujo el énfasis en harinas y cereales refinados, se jerarquizó el consumo de proteínas y se excluyeron explícitamente los ultraprocesados.

El cambio es real.
Pero también es parcial.

Porque más allá de la forma del gráfico o de la pirámide invertida, persiste una pregunta de fondo que sigue sin abordarse del todo: qué alimentos concretos estamos recomendando y cómo se producen .

Nuevas guías: qué cambió y qué no

Las guías actuales proponen un giro claro respecto de los modelos clásicos. Entre los principales cambios se destacan:

Lo que cambió

● Menor protagonismo de cereales y harinas refinadas.

● Mayor énfasis en proteínas, saciedad y densidad nutricional.

● Exclusión explícita de productos ultraprocesados.

● Un mensaje más alineado con el impacto metabólico real de los alimentos.

Lo que no cambió

● Los alimentos siguen agrupados en categorías amplias.

● No se diferencia calidad, origen ni sistema productivo.

● Se habla de “qué comer”, pero muy poco de “cómo se produce”.

En ese vacío aparece la confusión social, el miedo a ciertos alimentos y la demonización de productos que forman parte histórica de la alimentación humana.

Del esquema al plato: volver a hablar de alimentos reales

Cuando las recomendaciones se mantienen en un nivel abstracto, pierden contacto con la realidad.
Porque no es lo mismo hablar de trigo, avena o carne en términos genéricos que hacerlo de alimentos concretos, producidos bajo determinadas condiciones.

Ahí es donde la nutrición necesita dialogar con la producción.

Trigo: un alimento histórico bajo sospecha

El trigo fue uno de los alimentos más cuestionados en los últimos años, muchas veces sin distinguir entre patologías específicas —como la celiaquía— y la población general.

Según plantea Mariano Otamendi, fundador de Aprotrigo, el problema no es el trigo como alimento, sino un sistema que durante años priorizó rinde por sobre calidad.
Cuando el mercado no remunera parámetros tecnológicos ni nutricionales, el productor responde produciendo volumen.

El resultado es un cereal cada vez más refinado, aditivado y alejado de su matriz original, que luego se convierte en el blanco de la crítica nutricional.

Avena: naturalmente sin gluten, productivamente compleja

La avena es, por naturaleza, un cereal sin gluten. Sin embargo, en la práctica, la mayoría de las avenas disponibles presentan contaminación cruzada, producto de circuitos compartidos con trigo, cebada o centeno.

Desde el territorio productivo, Denise Stephani Campion, productora de la empresa Pentolina SS (Urdampilleta, partido de Bolívar), explica que producir avena realmente libre de gluten implica protocolos agrícolas específicos, cadenas separadas y controles analíticos, con costos que hoy no siempre son reconocidos por el mercado.

La consecuencia es clara: un alimento que podría ser seguro y accesible para personas celíacas termina siendo limitado o importado, no por incapacidad productiva, sino por falta de incentivos.

Carne: nutrición, producción y simplificación del debate

La carne aporta proteínas de alto valor biológico, hierro, zinc y vitaminas del complejo B. Nutricionalmente, no es un alimento fácilmente reemplazable. Sin embargo, el debate público suele reducirse a una consigna simplista: comer carne sí o no.

Como señala Alejandro Cariola, i ngeniero agrónomo, investigador y docente universitario, el sistema productivo responde a señales económicas concretas; el precio por kilo producido en relación al valor de los insumos utilizados, la carga animal y la velocidad de engorde. Cuando esos son los criterios que remuneran, los sistemas intensivos se tienden a imponerse, no por desconocimiento, sino por necesidad de subsistencia económica del productor.

Una vez más, el problema no es solo el alimento en sí, sino el sistema que define cómo se produce .

El desafío pendiente

Las nuevas recomendaciones nutricionales avanzan en el camino correcto, pero siguen dejando fuera una dimensión clave: la calidad productiva y el sistema alimentario.

Hablar de alimentación saludable sin hablar de producción es una conversación incompleta.
Si no incorporamos cómo se cultiva, se cría, se procesa y se remunera, seguiremos discutiendo alimentos de manera aislada, cuando el verdadero debate es sistémico.

Volver a los alimentos sanos y sabrosos también implica volver a mirar cómo se producen, proteger el suelo como recurso imprescindible y al ecosistema en su conjunto, reconociendo su rol como proveedor de los nutrientes que los sostienen.

El alimento como parte del Camino

Mon, 01 Jun 2026 13:31:29 GMT

El alimento como parte del Camino

Este octubre, coincidiendo con el Día de la Nutrición (16/10), tuve la posibilidad de hacer uno de los tantos Caminos de Santiago de Compostela.

Allí entendí que la alimentación no era solo energía para seguir caminando: era parte del camino en sí.

Cada comida, cada fruta compartida o trozo de pan ofrecido, se transformaba en un gesto de humanidad que iba mucho más allá del cuerpo.

El Camino nació en el siglo IX, cuando se descubrió la tumba del apóstol Santiago en Compostela.

Desde entonces, miles de peregrinos comenzaron a recorrer Europa para llegar hasta allí. En los primeros tiempos no había bares ni albergues, solo aldeas y monasterios donde la gente ofrecía comida y refugio.

La hospitalidad era una forma de fe, y el alimento, un símbolo de acompañamiento.

Muchos siglos después, esa esencia sigue viva.

A los costados del sendero todavía se encuentran canastas con frutas y vegetales de la huerta, que los vecinos dejan para los peregrinos.

Nadie cobra, nadie vigila.

Es un gesto simple, pero cargado de sentido: la comida vuelve a ser un lenguaje universal, un modo de cuidar al otro sin palabras.

Mientras caminaba, pensaba que nuestro cuerpo también es un territorio ancestral, un paisaje que guarda la memoria de la tierra.

El intestino —ese centro de vida y emociones— se formó en diálogo con la naturaleza: raíces, semillas, hojas, agua limpia, descanso.

Durante el Camino, esa conexión se vuelve evidente: uno come cuando tiene hambre real, bebe cuando tiene sed, duerme cuando el cuerpo lo pide.

El cuerpo encuentra su propio ritmo, ese que la vida moderna suele desorganizar.

La industria transformó la comida en producto y la nutrición en cálculo, pero el cuerpo sigue pidiendo lo mismo que hace miles de años: comida viva, cercana, sencilla y compartida.

Al caminar, comprendí que comer “primitivo” no es volver atrás, sino recordar.

Recordar que la nutrición no nació en un laboratorio, sino junto al fuego, en cocinas de barro donde se molían granos y se compartía el pan.

Esa comida lenta, fermentada, madurada, tenía algo sagrado: era alimento, pero también vínculo.

Cada paso en el Camino me recordaba que la sostenibilidad empieza en el plato.

No solo al elegir productos locales o de estación, sino al recuperar una relación más consciente con el acto de comer: cocinar, agradecer, aprovechar, no desperdiciar.

Una fruta recién cosechada, un pan con masa madre o una olla que se comparte pueden ser gestos pequeños, pero profundamente transformadores.

Aunque el Camino hoy tenga oferta gastronómica variada, el alma solidaria aún permanece a pesar de que algunos lugareños estén cansados del turismo masivo, otros respetan y alientan a los que caminamos buscando algo más que un destino: buscamos sentido.

El alimento no solo nutre el cuerpo, también repara el alma.

Caminar, recibir lo que alguien dejó sin esperar nada a cambio y seguir… es entender que nutrirse también es eso: ser parte de una red invisible de gratitud, sostenibilidad y generosidad.

Porque el futuro de la nutrición no está en lo nuevo, sino en lo que recordamos al volver a lo primitivo.

Y a veces, sanar empieza ahí: en una fruta ofrecida al borde del camino, en el pan compartido, en el silencio después de comer.

Buen Camino ➔

Corazón y emociones: cómo lo que sentimos y lo que comemos marcan el ritmo de nuestra salud cardiovascular

Mon, 01 Sep 2025 01:56:55 GMT

Cuando pensamos en el corazón, solemos imaginarlo como un órgano que late incansablemente, bombeando sangre y manteniéndonos con vida. Sin embargo, el corazón es mucho más que un músculo: es un espejo de cómo vivimos, cómo nos alimentamos y también de cómo sentimos. No es casual que lo asociemos con el amor, la tristeza o la alegría. Nuestro corazón responde, de forma silenciosa pero constante, a cada emoción y a cada elección que hacemos en el plato.

La alimentación es el combustible del corazón.

Está demostrado que una dieta rica en frutas, verduras, legumbres, granos integrales, pescados y frutos secos protege las arterias, baja la inflamación y ayuda a mantener el colesterol en equilibrio. Pero la alimentación no es solo biología: también es emoción, cultura, refugio. Comer puede ser un acto de nutrición, pero también una manera de calmarnos después de un día de estrés, de celebrar, de llenar un vacío.

Cuando lo que sentimos nos lleva a comer sin registrar el hambre real, es fácil caer en patrones que dañan el corazón: exceso de azúcares, grasas trans, ultraprocesados o sal. No se trata de prohibir, sino de observar: ¿estoy comiendo porque tengo hambre físico, o porque necesito aliviar una emoción? Esa pregunta, tan simple, puede ser el inicio de un cambio profundo.

El corazón también late con nuestras emociones.

El estrés crónico, la ansiedad o la tristeza sostenida no solo se sienten en la mente: también se traducen en taquicardias, presión arterial elevada y mayor riesgo cardiovascular. Cuando vivimos en modo alerta, nuestro cuerpo produce más cortisol y adrenalina, y eso genera inflamación y desequilibrios metabólicos.

Por el contrario, emociones positivas como la calma, la gratitud y la alegría favorecen lo que se llama “coherencia cardíaca”: un estado en el que el corazón y el sistema nervioso se sincronizan, mejorando la salud y la sensación de bienestar. Dicho de otra forma, cuando vivimos más conectados con lo que nos da paz, nuestro corazón late de manera más armoniosa.

Cuidar el corazón no es solo seguir una “dieta cardioprotectora”, sino también aprender a reconocer las emociones detrás de cada comida. Algunas estrategias sencillas pueden marcar la diferencia:

• Respirar antes de comer: hacer una pausa para registrar si el hambre es físico o emocional.

• Practicar mindful eating: comer sin pantallas, masticando lento, disfrutando el sabor y la textura.

• Buscar otras formas de regular las emociones: escribir, caminar, practicar yoga, conversar con alguien cercano.

• Elegir alimentos amigos del corazón: vegetales, frutas, aceite de oliva, legumbres, pescado azul, frutos secos… sin olvidar que también está permitido disfrutar, porque el placer es parte de la salud.

• Dormir y descansar: un corazón cansado late más fuerte y más rápido; el sueño reparador también es medicina.

La salud cardiovascular no depende únicamente de la genética, ni de una lista rígida de alimentos prohibidos. Es un equilibrio entre lo que comemos, lo que sentimos y cómo elegimos cuidar de nosotros mismos día a día.

Cuidar el corazón es mucho más que medir la presión o contar calorías: es aprender a escucharlo, a nutrirlo con alimentos reales y a darle espacio a las emociones que necesitamos expresar. Porque cuando lo que comemos y lo que sentimos entran en coherencia, el corazón late más libre y más fuerte.

El sistema digestivo como espejo emocional

Fri, 01 Aug 2025 12:26:45 GMT

El nudo que no es comida: el estómago se encoge. La comida ya pasó, pero el nudo se queda. No es hambre, no es acidez. Es otra cosa: una historia que tu cuerpo intenta contarte. El intestino no habla con palabras, pero se las ingenia para hacerse escuchar: a veces con presión, otras con cólicos o con un vacío inquietante.

Lo que dice la ciencia: la medicina lo llama eje intestino-cerebro. Un diálogo constante entre tu sistema digestivo y tu sistema nervioso. Tus intestinos están conectados a tu cerebro a través del nervio vago y millones de neuronas propias (sí, se llama sistema nervioso entérico). Cuando el estrés o la ansiedad bajan, este diálogo se altera: cambian los movimientos intestinales, se modifica la microbiota y aparecen síntomas como en el Síndrome de Intestino Irritable (SII), entre otros.

Lo que dice el inconsciente: Freud nos enseñó en La interpretación de los sueños (1899) que los sueños hablan en símbolos. El cuerpo hace lo mismo.

• El estreñimiento puede simbolizar retener, no soltar algo que duele o incomoda.

• La diarrea, por el contrario, es soltar de golpe, casi sin control, aquello que no pudimos procesar.

• El dolor y los espasmos pueden ser la tensión física de un conflicto que no se resuelve.

Si pensás en tu síntoma como un símbolo, podés preguntarte:

“¿Qué es lo que no puedo digerir en este momento de mi vida?”

Detectar y calmar:

Pequeños pasos para escuchar a tu intestino y darle alivio:

1. Anotá tus síntomas y emociones cada día; detectá si se repiten en situaciones concretas.

2. Observá tus gatillos: personas, lugares o pensamientos que anticipan el malestar.

3. Respirá profundo y lento antes de comer, para relajar el nervio vago.

4. Elegí comidas suaves y fáciles de digerir en días de alto estrés.

5. Expresá lo que sentís: escribir, hablar o incluso dibujar puede aliviar la presión interna.

Lo mas importante es que puedas identificar los momentos de malestar y los de bienestar, si en vacaciones, o el fin de semana una milanesa con papas fritas y cerveza te caen bien, pero en la semana comiendo en la oficina, el pollo con calabaza te caen mal, claramente es el cuándo y cómo comes lo que comes, y no el que. Por eso en nutrición, esos dos paramentos (cuándo y cómo) son muy importantes a tener en cuenta, y hay que trabajarlos antes de hacer una selección, y sobre todo restricción de alimentos!

La ansiedad por comer a la noche

Tue, 01 Jul 2025 12:15:45 GMT

La imagen es casi universal: la casa en silencio, el día ya terminado, y de pronto… la visita a la cocina. Puede ser una taza de té, un pedazo de pan, o el helado “que estaba ahí”. La cultura popular lo normaliza —“a la noche es cuando uno se relaja”—, pero la ciencia observa otra cosa: en este horario, las señales de hambre real son menos frecuentes y las de hambre emocional, más intensas.

En la consulta, las frases suelen repetirse: “Es mi momento del día”, “No tengo hambre, pero necesito algo”. Sin embargo, pocos se preguntan de dónde viene esa necesidad.

Para entenderlo, no basta con contar calorías o prohibir alimentos: hay que mirar el doble plano.

• Contenido manifiesto: la acción de comer algo a la noche.

• Contenido latente: la necesidad emocional que está siendo atendida (o postergada) mediante la comida.

Hagamos observación de rutinas diarias: ¿qué pasó en las horas previas? ¿Qué emoción estaba presente antes de abrir la heladera?

La emoción como motor: en el fondo, la ansiedad nocturna suele ser un deseo: descansar, sentir placer, apagar la soledad, frenar la mente.

Ejemplo real (nombre cambiado):

Mariela, 48 años, me decía: “Sé que no es hambre, pero si no como algo no puedo dormir tranquila”. Cuando revisamos sus días, vimos que la noche era el único momento en que no estaba al servicio de otros. Ese bocado dulce era su contraseña de libertad.

Aquí, la comida no era por necesidad fisiológica, sino la representación física de una necesidad afectiva: sentirse atendida.

Distorsión y camuflaje: el cuerpo a veces habla en clave. La señal de “necesito parar” puede sentirse igual que “tengo hambre”. Si además la persona aprendió desde pequeña que un dulce calma, la traducción automática será: emoción → comida.

En estos casos, el hambre emocional se disfraza de hambre real, y la censura interna impide que la persona lo reconozca como un acto de autocuidado mal orientado.

Fuentes del comportamiento; la ansiedad nocturna tiene tres raíces frecuentes:

1. Restos diurnos: preocupaciones sin resolver que siguen activas.

2. Memoria gustativa: recuerdos infantiles de meriendas o postres nocturnos en familia.

3. Rutina aprendida: hábito instalado que el cerebro anticipa como parte del día.

Trabajo de elaboración: el cambio no empieza prohibiendo, sino identificando la necesidad.

• Si es descanso, crear un ritual no alimentario: música suave, respiración, lectura.

• Si es afecto, buscar una conversación, un mensaje, un contacto humano real.

• Si es placer, permitirlo, pero con consciencia y porción definida.

Ejemplo de reconversión: Mariela cambió su helado nocturno por una infusión caliente y 15 minutos de diario personal. A veces aún elige comer algo dulce, pero ahora lo decide, no lo obedece.

Psicología de la alimentación consciente: el cambio de hábito activa áreas cerebrales vinculadas al control inhibitorio y reduce la activación de circuitos de recompensa automática. Es como enseñarle al cerebro un nuevo camino para llegar al mismo destino emocional, pero sin costo metabólico.

Conclusiones y guía práctica:

La ansiedad nocturna no es un enemigo, es un mensajero. Cuando aprendemos a escuchar lo que dice, la relación con la comida cambia.

Ejercicio rápido:

1. Antes de comer, pregúntate: ¿Qué estoy sintiendo ahora mismo?

2. Nómbralo. (Cansancio, soledad, alegría, aburrimiento).

3. Elige: comer conscientemente o atender la emoción de otra forma.

El hambre que no es hambre: interpretando las señales del cuerpo.

Sun, 01 Jun 2025 11:35:14 GMT

En el vasto mundo de nuestra mente y cuerpo, las sensaciones que experimentamos son a menudo símbolos que hablan un lenguaje propio. El hambre que sentimos no siempre es una simple necesidad física; muchas veces es la expresión cifrada de deseos, ansiedades o emociones que buscan ser reconocidas y atendidas.

La pulsión oculta tras el apetito: los síntomas corporales pueden ser reflejos de conflictos internos no expresados. En este sentido, el hambre emocional es una señal disfrazada: un llamado que no busca alimentar el cuerpo, sino calmar la mente. Se trata de un deseo que no siempre podemos nombrar conscientemente, y por eso se manifiesta a través del alimento, un objeto tangible y accesible.

El hambre físico, la señal clara:

Cuando el estómago reclama alimento, la necesidad es directa y evidente. Es un deseo sin máscaras ni dobles intenciones. La pulsión corporal se muestra desnuda, insaciable hasta que se satisfaga, y cualquier tipo de alimento podrá calmar esta demanda primaria.

El hambre emocional: la señal oculta

Pero cuando el hambre aparece súbitamente, es específico y urgente, está comunicando algo más que una necesidad biológica. No es el cuerpo el que habla, sino la mente que usa la comida como vehículo de expresión. El antojo por algo dulce, salado o reconfortante simboliza emociones no reconocidas: ansiedad, tristeza, soledad o la búsqueda de consuelo.

El acto de comer: una oportunidad para la conciencia

Quien aprende a escuchar su cuerpo con atención puede descubrir el significado oculto detrás del apetito. Hacer una pausa, preguntarse “¿Esto es hambre o una emoción?”, “¿Busco alimento o alivio emocional?”, son prácticas que permiten recuperar el control y evitar patrones automáticos y repetitivos.

Conclusión: El cuerpo como espejo de la mente

La alimentación es, en su dimensión más profunda, un diálogo entre cuerpo y mente. Reconocer cuándo el hambre es auténtico y cuándo es expresión emocional es el primer paso hacia una relación más consciente y amorosa con la comida y con uno mismo.